發(fā)布時間：2020-04-01 08:49:00

疫情當前，咖啡館營業(yè)艱難，此時也是規(guī)范操作習慣的好時機，良好的操作習慣是保證食品安全的重要手段。

 

2. 明確區(qū)分三塊抹布的不同用途，即用于擦拭蒸汽棒、沖煮手柄及工作臺，不得混用，避免產生交叉污染；

 

3. 使用過程中，禁止使用抹布做出不符合食品衛(wèi)生的舉動（如碰到臉、嘴巴等）。

二、清潔篇
在工作流程中，良好清潔習慣才是安全的最大保障。

1. 每次沖煮前需徹底清潔雙手；

 

2. 工作桌、設備桌、與機器上方都需一直保持清潔；

 

3. 沖煮把手使用前、后都需要放水進行沖洗；

 

4. 打奶泡前需要釋放蒸汽清理蒸汽棒，使用完成后用專用抹布擦拭，并再次釋放蒸汽清理蒸汽棒；

 

5. 奶缸使用前、后都需要及時清理保證干燥清潔。
三、沖煮篇
對沖煮而言，一切的核心就是保證出品風味的一致性與出品效率，所以在此過程中，任何非必要的、沒有明確目的的動作都可以簡化，以提升有效的操作效率與出品穩(wěn)定性。

1. 裝粉前需對粉碗進行徹底清潔，并擦干殘余水份，避免水份稀釋咖啡液，影響出品效果；

 

2. 進行布粉、整平把手內的咖啡粉時，禁止將把手的分流嘴放置在磨豆機粉槽上方，以避免水滴滴入造成粉槽污染；

 

3. 裝粉及填壓需保證有效、一致，減少不必要的操作習慣以確保穩(wěn)定；

 

4. 沖煮前必須及時使用專用抹布清理分流嘴上的殘余水分與咖啡粉渣，避免影響出品效果；

 

5. 將把手嵌入沖煮頭之前，需先清理粉碗邊緣和把手雙耳上的殘粉，避免殘粉卡在沖煮頭上影響出品效果；

 

6. 沖煮把手裝上后需立即進行沖煮，避免高溫對粉碗內的咖啡粉產生不良影響；

 

7. 每杯濃縮萃取時間的差異盡量控制在3秒之內，以確保出品的一致性。
 

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